[台北]台灣傳統美食--爆米香 by蛋拔 @ 蛋拔的遊玩日記

今天在內湖的碧湖公園巧遇"爆米香",小蛋一直沒看過這傳統美食的做法,所以他一直很好奇的不肯離去

其實我們何嘗不是懷念這"台灣爆米花"的美味,尤其是"碰"的這一聲,可真的是聲聲都到心坎裡了

在跟老闆買了一包爆米香後,也得到老闆的首肯,讓我有機會全程拍攝這傳統美食的製作過程

小蛋看得入神,女王拿我的錢也拿的入神啊

這就是將米粒加溫的機器,上面有溫度計控制,但老闆幾乎都是用手感測溫度,這經驗可是學不來的

下方的簍子就是準備裝爆好的米香

溫度差不多了,老闆將簍子裝上去

大喊"要爆囉"....就是這一聲,讓我們備感親切啊

將閥門一壓,看到沒,這米香四處飛濺,好不壯觀啊

這時已經能聞到陣陣的香氣了

檢查米香是否有爆過頭或爆不夠的情形

將爆好的米香倒進桶子裡

這就是剛爆好的米香

老闆看小蛋很認真的看他做事,所以賞了一把米香給小蛋

瞧瞧這貪吃的樣子

心滿意足的老奸表情

正在開口跟老闆謝謝,並稱讚米香好吃(這小子嘴巴真甜)

將花生、堅果加入米香中

一旁也煮起麥芽

煮滾了

趕快加入爆好的米香中

快速攪拌,這步驟是米香入不入味的關鍵喔

小蛋看的很入神

為了怕底部的米香會黏鍋,所以最後必須用傾斜的方式來攪拌

攪拌完成,將米香倒在工作檯上

先用手壓平米香(這時米香的熱度也有60幾度,其實老闆真的很辛苦)

開始用不銹鋼的桿麵棍壓平米香,好讓他定型...這步驟是米香紮不紮實的關鍵

換個角度壓

這個角度可以看出老闆吃奶的力氣都施展出來了(注意看工作台的一格格的缺角)

開始切塊了(這時會將木尺放在缺角上,好讓每一塊的米香都一樣大)

切完橫的,換切直的

老闆這時會搧風讓米香冷卻

開始分塊

分塊完成

最後就是分裝了

這就是成品

其實讓小蛋多接觸點這種傳統行業也不錯,也讓他知道錢...真的不好賺啊