蛋拔的遊玩日記

在一次偶然的機會下,讓我嚐到很好吃的鹹豬肉料理,經過打聽之後,才知道這鹹豬肉是由一位奶奶製作的,而且這味道已經傳承了百年(清末民初到現在),難怪吃起來不會死鹹,而且還有著彈牙的口感,跟坊間的鹹豬肉真的有著不小的差異。

這位奶奶的鹹豬肉沒有店面,他只是退休後想找個事情來做,再一次機會下,找到他阿嬤留下的配方,歷經幾次的試驗下,終於讓他成功的做出美味的鹹豬肉,所以開始了鹹豬肉的販賣,因為都是手工製作的,所以產能真的不多,一開始只在鄰居好友間販售,這次我特地情商這位奶奶,讓我可以到他家裡再嚐嚐他的好手藝,也利用這個機會把這個好味道介紹給大家吧。

豬褒寶鹹豬肉總共有三種肉類的製品,分別是胛心肉、五花肉跟梅花肉三種,主要是取決於肥肉的比例,有的人怕吃肥肉,那可以選擇瘦肉較多的胛心肉,他的瘦肉與肥肉比例大約是8:2左右,想吃肥一點的人可以選擇三層肉,最適中的還是用五花肉來料理

梅花肉的肥瘦比例約5:5,可以吃到瘦肉的扎實感,也可以吃到肥肉的香味(半斤160元)

三層肉的肥肉比例較多,吃起來也有著Q彈的口感,加上在口中爆開的香味,讓這部位的肉成為蛋拔我的最愛(半斤150元)

胛心肉瘦肉比例較高,所以吃起來會比較有扎實的口感,可以在口中越嚼越香,不敢吃肥肉的人可以選擇這部位的鹹豬肉製品喔(半斤150元)

這是豬褒寶家傳的醃肉調味料,裡頭有著胡椒、五香粉等調味料,再加上一些中藥材後磨成粉末狀,就變成了讓鹹豬肉入味的關鍵了

再將蒜頭切成蒜末提升鹹豬肉的香氣,加上些許辣椒提味,最後撒上米酒不斷的揉製,好讓醃料的味道進到肉裡面,最後密封冷藏約3~4天,就可以拿出來料理了

看完了鹹豬肉的成品,我們來看看鹹豬肉可以怎麼料理吧

製作料理的過程中,我在旁邊等就一直聞到香味飄過來,真的好想盛碗白飯來大吃一頓啊

其實鹹豬肉已經夠有味道了,所以只要有蔥薑蒜加上香菜來調味即可,這樣可以吃到鹹豬肉原始的美味

來來來~~~今天小試身手一下,端上了四道料理,每一道光看就讓人流口水了,聽說她朋友還有將鹹豬肉煮成火鍋的料理,吃起來也有不一樣的好味道,大家不妨分享一下自己的鹹豬肉料理吧

這是我最喜歡的三層肉部位,簡單的煎過之後,可以把肉的香味逼出來,瘦肉吃起來酥脆,肥肉吃起來油香,還蠻適合配一碗飯來吃的

在口中越嚼越香的瘦肉,吃起來完全不會死鹹,也不會有太柴的情形發生

這肥肉滿口增香的滋味真的會讓人懷念,所以蛋拔很推薦這部位的鹹豬肉喔

有吃過鹹豬肉配咖哩嗎??

這道料理一上桌果然讓我眼睛為之一亮,咖哩味不但不會搶走鹹豬肉的好滋味,反而還能增加鹹豬肉的層次口感

搭上一旁的杏鮑菇一起入口,可以吃到豬肉的脆硬,也可以吃到杏鮑菇的Q感,還蠻好吃的

胛心肉就是瘦肉比較多,吃起雖然少了肥肉的香,但卻有著瘦肉扎實感,有種越嚼越香的感覺

粉紅色的色澤,可以知道肉質真的很新鮮,因為這些豬肉可都是這位奶奶每天到市場買的當天現宰的溫體豬肉製成的

最後看到的是泡菜鹹豬肉,用酸辣的泡菜加上芹菜來搭配鹹豬肉,蛋拔本身很喜歡吃芹菜,想不到搭鹹豬肉一起入口會這麼好吃,不只拿來配飯吃很不錯,拿來當下酒菜也是一絕啊

其實鹹豬肉只要夠入味,而且不要有偏硬、死鹹的口感,簡單的搭上蔥蒜來吃就很好吃了,豬褒寶鹹豬肉就是如此,讓蛋拔很推薦大家去試試喔

豬褒寶鹹豬肉

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