[台北]爆米香 by蛋拔 @ 蛋拔的遊玩日記

今天在內湖的碧湖公園巧遇"爆米香",小蛋一直沒看過這傳統美食的做法,所以他一直很好奇的不肯離去 ${:17_2410:}$

其實我們何嘗不是懷念這"台灣爆米花"的美味,尤其是"碰"的這一聲,可真的是聲聲都到心坎裡了 ${:17_2391:}$
在跟老闆買了一包爆米香後,也得到老闆的首肯,讓我有機會全程拍攝這傳統美食的製作過程 ${:17_2375:}$

1.小蛋看得入神,女王拿我的錢也拿的入神啊

2.這就是將米粒加溫的機器,上面有溫度計控制,但老闆幾乎都是用手感測溫度,這經驗可是學不來的

3.下方的簍子就是準備裝爆好的米香

4.溫度差不多了,老闆將簍子裝上去

5.大喊"要爆囉"....就是這一聲,讓我們備感親切啊

6.將閥門一壓,看到沒,這米香四處飛濺,好不壯觀啊

7.這時已經能聞到陣陣的香氣了

8.檢查米香是否有爆過頭或爆不夠的情形

9.將爆好的米香倒進桶子裡

10.這就是剛爆好的米香

11.老闆看小蛋很認真的看他做事,所以賞了一把米香給小蛋

12.瞧瞧這貪吃的樣子

13.心滿意足的老奸表情

14.正在開口跟老闆謝謝,並稱讚米香好吃(這小子嘴巴真甜)

15.突然看到...咳咳咳~~~中場休息一下

16.將花生、堅果加入米香中

17.一旁也煮起麥芽

18.煮滾了

19.趕快加入爆好的米香中

20.快速攪拌,這步驟是米香入不入味的關鍵喔

21.小蛋看的很入神

22.為了怕底部的米香會黏鍋,所以最後必須用傾斜的方式來攪拌

23.攪拌完成,將米香倒在工作檯上

24.先用手壓平米香(這時米香的熱度也有60幾度,其實老闆真的很辛苦)

25.開始用不銹鋼的桿麵棍壓平米香,好讓他定型...這步驟是米香紮不紮實的關鍵

26.換個角度壓

27.這個角度可以看出老闆吃奶的力氣都施展出來了(注意看工作台的一格格的缺角)

28.開始切塊了(這時會將木尺放在缺角上,好讓每一塊的米香都一樣大)

29.切完橫的,換切直的

30.老闆這時會搧風讓米香冷卻

31.開始分塊

32.

33.分塊完成

34.最後就是分裝了