典華斥資12億在新莊副都心打造"全台首座科技宴會互動大樓",讓來這裡用餐及參加喜宴的賓客,可以利用互動式螢幕查詢座位表、拍攝全家福照片等服務,讓賓客可以開心而來、滿載而歸,可惜有在接婚禮攝影的蛋拔,還沒機會到典華拍攝婚禮及會場的照片,下次有機會的話再跟大家分享吧。
今年適逢典華35週年,所以在新莊典華二樓首次推出餐飲新品牌-華亭聚,而華亭聚主打的菜色就是果木窯烤而成的烤鴨,當然身為新莊在地人的我們,那就得來這裡體驗他們的料理,不過當然不只有烤鴨,還有主廚拿手的手工菜,這些菜色不只可以看出主廚經年累積而成的料理經驗,更可以看出他們對於料理的用心與堅持,加上外場人員親切且互動式的服務,讓賓客真的有種賓至如歸的感受,廢話不多說,來典「華」烤鴨「亭」聚「聚」吧。
一進華亭聚的大門,迎面而來的就是濃濃的中國風的裝潢風格,座位區也相當的寬廣,可以看到典華將其婚宴廣場的成功經驗,完全的移植到華亭聚了
中央那個亭子就是烤鴨亭,半開放式的空間設計,可以讓人看到窯烤櫻桃鴨的樣子
這裡就是烤鴨亭的內部空間,通常假日時這兩個窯都要全開,才能應付滿滿的用餐人潮,沒辦法,誰叫窯烤櫻桃鴨是他們的招牌啊
從現場廚師的口中得知,這窯烤所使用的木頭是龍眼木跟荔枝木,這兩種木頭的好處除了香氣比較夠之外,另一點就是燃燒時煙量比較小,不會讓現場有煙霧瀰漫的情形發生
這鴨子是選用熟成75日的櫻桃鴨,這鴨子的肉質油而不膩,新鮮軟嫩的口感更不在話下,可以說是鴨子界的極品,後面會有料理上桌後的照片喔
半開放式的廚房,不但可以看到裡面廚師們工作的情形,更可以看到店家對環境清潔要求的嚴謹度,就連沒用到盤子都會用保鮮膜封起來,如此的注重細節,讓客人用起餐來更加的安心
華亭聚也有包廂式的座位區,當然裡頭有最低消費(每人一千元),後頭會有詳細一點的介紹
這裡是我們今天用餐的地方,屬於半開放性的用餐區,有一定的隱密性
說真的,他們的椅子坐起來還真的挺舒服的
一上桌店家很貼心的問我們要喝哪一種茶(普洱茶、鐵觀音、香片),茶資的部分為一人50元
除了有茶可以喝之外,桌上還有兩盤小菜可以讓人先止止飢
這毛豆是經過毛豆女王-小蛋他媽媽的認證,不只入味,豆子口感也很扎實,沒有那種冷凍毛豆粉粉的感覺
第一個上桌的料理是"金磚燒暔拼叉燒"(460元),其實我是喜歡肥肉多一點點的燒暔,吃起來才有三層肉的口感,不過女王一直說這燒暔瘦肥剛剛好,加上酥脆的外皮,讓口感變的更有層次
換一個角度可以看出肥肉與瘦肉分佈的樣子,我想女生應該都會喜歡這一道菜吧
叉燒則是軟硬適中,加上微甜的醬汁,一整個就是戳中我的叉燒胃了
瞧~~~這叉燒夾起來還會滴汁,而且這樣油油亮亮的色澤,你會不想吃它一口嗎
說真的,這樣一口燒暔、一口叉燒,如果旁邊還有人講著廣東話,真的會有置身在香港的錯覺喔
來了,今天的重頭戲出現了"窯烤櫻桃片皮鴨"(1480元),利用龍眼木、荔枝木窯烤而成的烤鴨,還沒上桌就可以聞到它的香氣了
這位就是烤鴨的廚師高手,他會親自到桌邊提供片鴨的服務,看著他俐落的刀法,還真的很賞心悅目
這刀法叔叔有練過,小朋友在家不要亂學喔
片刻之間,整隻鴨都要被片光了
看到了沒,每片鴨肉厚薄都差不多,可見得廚師大哥的這門刀工,已經是練到爐火純青的地步了
要吃烤鴨當然不能少了他的好夥伴--大蔥囉,這蔥不會太過辛辣,所以不會搶走鴨肉本身的甜味,反而還很完美的跟鴨肉融合在一起
獎獎~~~這就是烤鴨界的四大天王-鴨餅、鴨醬、烤鴨跟大蔥,等等我們就要把他結合在一起了
我們請來華亭聚的當紅炸子雞--諸葛副理來幫我們包幾片"口袋式的鴨餅包法",這包法可以避免鴨醬滴下來弄髒手跟衣服
對了,這位副理可是有幾十年的餐飲經驗,除了功力深不可測外,待人也相當的客氣喔
首先先將鴨餅平舖在盤子上,再將材料依序放在鴨餅上
再來沾上些許的鴨醬至鴨肉上
將底部的鴨餅往上壓,這裡要注意看,諸葛先生利用三根湯匙就能將鴨餅包好,這可是他經年累月累積而來技術,我們當天有試了一下,結果最後還是決定用手包就好了
最後將鴨餅由左至右包起來,這樣美味的烤鴨餅就完成了
有沒有一整個包的很漂亮的感覺,說真的,這餅皮薄而有韌性,搭上不死鹹的鴨醬、烤到外皮酥脆的櫻桃鴨、辛而不辣帶點甜味的大蔥,吃起來真的很美味的說
我個人也喜歡直接用烤鴨沾醬,再配上一點大蔥直接送入口的吃法,但是前提是鴨醬不能太鹹,不然會讓你很想喝水
不過華亭聚的鴨醬就沒有這種問題,所以蛋拔我也會推薦大家可以用這樣的吃法來享用烤鴨喔
接下來是主廚的招牌菜之一"松茸菊花豆腐(位上)"(280元),利用豆腐為基底,在其左右各劃上30刀,所以一共會有900根豆腐柱,當他放進用松茸及高湯熬煮的湯頭裡,散開後的樣子就會像一朵菊花般的美麗,這算是主廚的手工菜,也是江浙菜中厚工的料理之一
我把豆腐撈出來給大家看一下,主廚說他平均大概一分鐘可以切出一朵豆腐花,也就是一秒鐘可以劃上一刀,真的讓人超佩服的
話說這湯頭用松茸跟高湯熬煮而成,加上這濃濃的豆腐味,喝起來是甘甜不鹹,真的挺順口的,不過因為是手工菜,所以建議大家可以事先預約,不然有時還會吃不到的喔
"避風塘天使蝦"(560元),先將天使蝦炸過,用避風塘炒蟹的炒法,加上大量的蒜酥快炒,這樣就是一道美味的料理了
天使蝦的口感飽滿扎實,比一般的蝦子更帶點甜味,加上蒜酥那種酥脆而不帶焦味的口感,讓這道菜成為除了烤鴨之外,讓我們最為驚豔的一道料理
底層鋪上了薯條跟四季豆,也是炸的相當的酥脆,拿來配茶吃真的挺適合的
對了,蒜酥雖然很好吃,不過記得先別都吃光,因為後面還有它的功用在喔
"什錦時蔬"(260元),每次吃粵菜,我最期待的就是這道菜,因為這可以看出廚師的功力,華亭聚的這一道菜油而不膩,除了炒醬的香味外,還可以吃到蔬菜本身的甜味,所以我還蠻推薦這一道菜的
"蘿蔔絲酥餅"(108元),一層層摺起的外皮,裡頭包著新鮮的蘿蔔絲,一口咬下不只有種蘿蔔糕的味道,口感更像是宜蘭糕渣般的入口即化,算是蠻好吃的一道點心
這就是內餡的蘿蔔絲,可以看的出來用料蠻扎實的
這一道是"如意春風腸"(188元),第一層的外皮是用紅麴糯米做成的腸粉,第二層則是用越南米粉籽做成,吃起來有油條的酥脆感,但沒有老油條的油膩感,最內層則是使用蝦漿充填而成,吃起來挺是Q彈好吃
最後再淋上店家調製的甘味醬油,這種醬油吃起來有甘甜的味道,沒有刺鼻的化學味,可以知道它的等級應該是蠻高的,它跟腸粉剛好可以很巧妙的搭配在一起
這種外皮軟嫩、中層酥脆、內層Q彈的多層次口感,的確也讓我們留下了不少的印象
這個就是越南米粉籽,想不到它炸過後竟然能那麼像油條的口感,真的讓人開了眼界了
"香芋炸狗骨"(88元),別急,我們不是真的要吃狗骨頭啦,是這一道甜點的外型像狗骨啦
外層麵衣包住濃郁的芋頭泥,封口處沾上大量的芝麻以提升香氣,再用高油將它炸到金黃酥脆,這就是這道甜點的特色
厲害的是,即使用高油炸過,裡頭的芋頭泥仍然會保留濕潤且綿密的口感,師傅在油炸這一塊的功力的確不俗
還記得片鴨剩下的鴨骨跟上頭剩餘肉塊嗎,這時師傅將其利用來熬煮成"鴨架煲粥"(300元),這煲湯、煲粥可是粵菜中經常出現的菜色,雖然平凡,但是要做到讓人驚豔,那得要花上不少的心思才行
這粥裡有著鴨肉、香菇、薑絲、蔥花等素材,吃起有著濃濃的鴨肉的甜味,而且粥就是有著正統廣東粥的軟爛口感,真的挺不賴的
要吃粥怎麼能少了油條這一味,這油條除了新鮮酥脆外,還沒有老油條的臭油味,真的很適合跟粥搭配著一起吃
事不宜遲,我們馬上來吃一碗看看吧
前面有提到蒜酥要留下來,就是要加到粥裡一起吃的啦,真的不蓋你,這味道真的會比加上油條好吃的很多,因為它會多了一股蝦味啊
最後的甜點是"紫米紅豆露(位上)"(88元),紫米跟紅豆熬煮到軟爛入味,可以解解膩,很適合拿來當最後一道的甜點
這是前面有提到的包廂,店家在裝潢上的確花上不少的心思,這樣的包廂每人只要一千元就可以使用,他們最大的包廂是32人座,很適合小型的公司行號來這裡辦聚餐會尾牙
這一間就是32人座的包廂,右側的大理石就是吧台,除了可以提供現場料理外,還可以讓客人在這裡喝喝酒聊聊天,算是蠻貼心的設計
這是另一間16人座的包廂,上頭的水晶燈就更搶眼了,說真的,我更喜歡這一間的裝潢風格
對了,這種大型的包廂有獨立的廁所,隱密性就更高了
這就是大理石吧台
餐具的擺放也都是有要求過的,筷子也有分成公筷(黑)跟私筷(紅),那紅酒杯的尺寸也是相當的大,我想把滿滿一杯紅酒喝完的話,那可能會醉著回家吧
(開車不喝酒、喝酒不開車)
華亭聚的餐點可以說是相當的有水準,加上用餐的氣氛也很不錯,是家庭或公司聚餐的好選擇,加上目前還有消費一千元送200現金抵用卷的活動,等於是打八折的消費,很值得大家去試試喔(優惠期間視現場公告為主)。
新莊典華-華亭聚
地址:新北市新莊區中央路469號(新莊典華二樓)
電話:02-8522-7166
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延伸閱讀(大直典華之豐FOOD吃到飽餐廳):
[台北]大直典華新品牌-豐FOOD,有龍蝦、烤鴨等食材無限量供應
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